질문하신 상황을 잘 파악하지 못 하겠습니다. jest.Mock 으로 type assertion 이 생기지 않을 것 같습니다만...

ts 환경에 jest 설정을 확인해보시면 좋겠습니다. jest.config.js에 preset 으로 ts-jest는 설정하셨는지요?